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Sopa camponesa toscana — Ribollita
SERVES: 4 -6
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 2–3 horas
Ingredientes
- 500g de feijão branco, de molho de um dia para o outro (preparar na noite anterior)
- 100ml de Azeite de Oliva Extra Virgem Toscano Filippo Berio + porção adicional para finalizar
- 1 cebola picada
- 1 talo de aipo picado
- 2 a 3 cenouras picadas
- 2 batatas cortadas em cubos
- 1 a 2 abobrinhas picadas
- 1 punhado de folhas de acelga picadas
- 1 couve crespa picada ou um punhado de couve-cavaleiro picada
- 1 ramo de salsinha picada
- Pão rústico, cortado em fatias finas
- Noz-moscada ralada na hora (opcional)
- Sal e pimenta para temperar
Procedimento
- Coloque o feijão branco em uma panela grande, adicione água até cobrir e leve à fervura. Reduza o fogo e deixe cozinhar por 40 minutos.
- Enquanto isso, aqueça o Azeite de Oliva Extra Virgem Toscano Filipppo Berio em outra panela grande. Adicione a cebola, o aipo, as cenouras, as batatas e as abobrinhas e cozinhe em fogo bem baixo, mexendo ocasionalmente, por 30 minutos — essa será sua base, que é conhecida como ‘soffritto’ em Italiano. Tempere com sal; adicione a acelga e a couve e cozinhe por alguns minutos. Cubra a panela.
- Escorra o feijão e reserve o líquido do cozimento. Peneire metade do feijão e coloque em um recipiente (ou use o liquidificador). Em seguida, coloque o purê na panela com os vegetais e mexa. Adicione o líquido do cozimento e deixe cozinhar por 1 hora. Adicione o restante do feijão e a salsinha e cozinhe por mais 1 hora.
- Retire a sopa do fogo e tempere com sal e pimenta a gosto. Adicione a noz-moscada ralada na hora (opcional). Sirva quente com pão rústico fatiado e regue generosamente com Azeite de Oliva Extra Virgem Toscano Filippo Berio.
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